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Amuse aux asperges et crevettes grises

Une combinaison surprenante de textures d'asperges

Asperges Entrée Poisson
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Ingrédients

Amuse aux asperges et crevettes grises

400 ml de jus de cuisson d'asperges blanches

200 ml de Debic Crème 35%

20 asperges sauvages

100 g de crevettes grises, fraîchement épluchées

30 g d'aneth

Produits Debic utilisés

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Debic Crème 35% 2L

  • Légère, sans perdre en consistance
  • Adaptée à tout appareil : siphon, batteur, machine à crème fraîche
  • La référence en pâtisserie française classique
  • Supporte le vinaigre et l'alcool
  • Un goût frais et crémeux

Préparation

Amuse aux asperges et crevettes grises

Faites réduire de moitié le jus de cuisson des asperges avec la Debic Crème 35%.

Mixez la soupe en masse mousseuse.

Ajoutez éventuellement un peu de lécithine pour obtenir plus de mousse.

Étuvez brièvement les asperges sauvages.

Finition

Répartissez les crevettes grises sur une petite assiette.

Versez la soupe par-dessus.

Décorez avec les asperges sauvages et l'aneth.

Étiquettes de recette Asperges Entrée Poisson

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