Amuse aux asperges et crevettes grises

Une combinaison surprenante de textures d'asperges

potage Asperges
Amuse aux asperges et crevettes grises - photo1 | Debic

Ladychef Annie Smets

De Proosdij

Préparation

Group1

Faites réduire de moitié le jus de cuisson des asperges avec la Debic Crème 35%.

Mixez la soupe en masse mousseuse.

Ajoutez éventuellement un peu de lécithine pour obtenir plus de mousse.

Étuvez brièvement les asperges sauvages.

Montage

Répartissez les crevettes grises sur une petite assiette.

Versez la soupe par-dessus.

Décorez avec les asperges sauvages et l'aneth.

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