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Amuse aux asperges et crevettes grises

Une combinaison surprenante de textures d'asperges

potage Asperges

Ladychef Annie Smets

De Proosdij

400 ml de jus de cuisson d'asperges blanches

200 ml de Debic Crème 35%

20 asperges sauvages

100 g de crevettes grises, fraîchement épluchées

30 g d'aneth

Debic Crème 35% 2L

Faites réduire de moitié le jus de cuisson des asperges avec la Debic Crème 35%.

Mixez la soupe en masse mousseuse.

Ajoutez éventuellement un peu de lécithine pour obtenir plus de mousse.

Étuvez brièvement les asperges sauvages.

Répartissez les crevettes grises sur une petite assiette.

Versez la soupe par-dessus.

Décorez avec les asperges sauvages et l'aneth.

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