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Ananas mariné

Avec du rhum brun, de la noix de coco et de la crème de mascarpone

ananas mariné rhum brun Crème Plus Mascarpone
Ananas mariné - photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 10 portions

Ananas mariné

1,5 ananas

100 ml de sirop de sucre

200 g de sucre

200 ml de rhum brun

200 ml d’eau

1 bâton de cannelle

3 clous de girofle

1 citronnelle

10 gousses de cardamome

Noix de coco marinée

1 noix de coco

200 ml de marinade de restes d’ananas (voir recette)

Crème de mascarpone

350 ml de Debic Crème Plus Mascarpone

100 ml de marinade caramel de l’ananas (voir recette)

Garniture

1 pot d’Atsina Cress

5 g de sel de Maldon fumé

Produits Debic utilisés

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Debic Crème Plus Mascarpone 1L

  • Extra facile: 1 étape de moins en préparation
  • Goût riche et crémeux
  • Ne se sépare pas, qualité, foisonnement et fermeté constants

Préparation

Ananas mariné

Pelez les ananas et ôtez-en les trognons. Conservez-les.

Découpez 10 bâtonnets de taille égale dans l’ananas entier, puis coupez le demi-ananas en brunoise.

Coupez la chair d’ananas restante et les trognons en morceaux et ajoutez-les au sirop de sucre.

Portez à ébullition. Réduisez le mélange en purée au mixeur et laissez refroidir. Réservez.

Vous l’utiliserez comme marinade pour la noix de coco.

Broyez finement les épices et faites-les revenir dans une poêle sans matière grasse à 70 °C. Réservez.

Faites caraméliser le sucre, puis déglacez avec le rhum et l’eau. Ajoutez les épices et la citronnelle.

Laissez réduire en caramel, puis passez au chinois. Versez le caramel sur les bâtonnets d’ananas, puis mettez sous vide.

Laissez mariner 6 heures au réfrigérateur.

Noix de coco marinée

Retirez la coque de la noix de coco, puis découpez la chair en fines lamelles à la mandoline.

Faites mariner les lamelles de noix de coco dans la marinade d’ananas.

Crème de mascarpone

Fouettez la Debic Crème Plus Mascarpone au robot de cuisine pour obtenir une crème légère.

Ajoutez la marinade caramel, puis mélangez à nouveau.

Versez la crème dans un récipient adéquat. Réservez au réfrigérateur.

Montage

Découpez les bâtonnets d’ananas en fines tranches et disposez-les sur l’assiette.

Faites réduire le reste de marinade en caramel. Disposez la brunoise par-dessus.

Façonnez une belle quenelle de crème de mascarpone et déposez-la sur la brunoise.

Dispersez quelques gouttes de la réduction de caramel autour de l’ananas.

Finition

Décorez avec la noix de coco marinée, l’Atsina Cress et le sel fumé.

Étiquettes de recette ananas mariné rhum brun Crème Plus Mascarpone Cream Plus Mascarpone Dessert Été

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