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Arroz al trote

et sa crème aux herbes au huile de chorizo

Risotto Vin blanc ID magazine
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Ingrédients

Pour 10 portions

Arroz al trote

400 g de riz risotto

100 g de chorizo doux

20 g d’ail haché

5 g de pimenton (paprika fumé espagnol)

2 échalotes

1 l de bouillon de poule

400 ml de vin blanc

Crème aux herbes

1 botte de persil frisé

1 botte de basilic

1 botte de coriandre

500 ml de Debic Crème Plus Mascarpone

Scampis

16 scampis

100 g de panko (chapelure japonais)

Huile de chorizo

500 g d’huile de pépin de raisin

200 g chorizo

Garniture

cress vene

Produits Debic utilisés

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Debic Crème Plus Mascarpone 1L

  • Extra facile: 1 étape de moins en préparation
  • Goût riche et crémeux
  • Ne se sépare pas, qualité, foisonnement et fermeté constants

Préparation

Arroz al trote

Rissolez les échalotes hachées, puis ajoutez-y le riz.

Perlez-le bien.

Ajoutez le pimenton et déglacez au vin blanc.

Ajoutez tout le bouillon de volaille.

Laissez cuire et ajoutez du bouillon si nécessaire.

La texture doit être onctueuse.

Scampis

Panez les scampis à la chapelure panko et cuisez-les.

Crème aux herbes

Faites une purée chlorophylle et vous l’ajoutez à la Debic Crème plus Mascarpone.

Fouettez le tout pour en faire une quenelle.

Gardez un peu du mélange non battu pour le dressage.

Huile de chorizo

Mettez l’huile avec le chorizo au Thermomix à 70° C, pendant 40 minutes.

Montage

Mettez le riz au centre de l’assiette.

Déposez 2 scampis frits et une quenelle de crème aux herbes au milieu.

Disposez l’huile de chorizo et un peu de crème chlorophylle autour.

Finition

Garnissez avec quelques feuilles de cress vene.

Étiquettes de recette Risotto Vin blanc ID magazine Vicente Rodriguez

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