Arroz al trote

Rissolez les échalotes hachées, puis ajoutez-y le riz.

Perlez-le bien.

Ajoutez le pimenton et déglacez au vin blanc.

Ajoutez tout le bouillon de volaille.

Laissez cuire et ajoutez du bouillon si nécessaire.

La texture doit être onctueuse.

Panez les scampis à la chapelure panko et cuisez-les.

Faites une purée chlorophylle et vous l’ajoutez à la Debic Crème plus Mascarpone.

Fouettez le tout pour en faire une quenelle.

Gardez un peu du mélange non battu pour le dressage.

Mettez l’huile avec le chorizo au Thermomix à 70° C, pendant 40 minutes.