Avocat, salade de poulpe, pholiotes croustillantes, ponzu et raifort

Plongez le poulpe avec l’ail et les feuilles de laurier dans de l’eau salée et laissez cuire 50 minutes à feu doux.

Laissez refroidir, nettoyez et coupez en rondelles. Agrémentez d’un filet d’huile d’olive.

Coupez les avocats en deux et dénoyautez-les.

Salez légèrement l’extérieur et vaporisez de Pancoating.

Roulez dans le quinoa croquant.

Mixez le ponzu et le xanthane au mixeur plongeur jusqu’à l’obtention d’une belle sauce gélifiée.

Mixez tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une émulsion lisse.

. Laissez reposer 10 minutes et passez ensuite au chinois. Salez et assaisonnez de jus de citron vert.

Détachez les pholiotes en laissant une longueur de 4 cm. Passez-les dans la farine puis dans les blancs d’œufs.

Panez-les dans la chapelure Panko et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croquantes. Salez.