Bua Loy Boules de riz au lait de coco

Faites chauffer le lait de coco.

Ajoutez les feuilles de pandan, le sel et le sucre de coco.
 

Remuez jusqu'à ce que le sucre de coco soit bien dissous.

Retirez les feuilles de pandan dès que le lait de coco bout, puis ajoutez la Tenue & Foisonnement et les patates douces cuites à la vapeur.

Remuez bien, puis ajoutez le mélange de gélatine.

Éteignez le feu dès que le lait de coco bout, retirez la casserole du feu et mettez le mélange de côté pour qu'il refroidisse.

Une fois que le lait de coco a refroidi, répartissez le Bua Loy sur un mini gâteau à la vanille, suivi de la base de pudding à la noix de coco.

Laissez prendre au réfrigérateur.

Faites bouillir le lait de coco avec le glucose et le sucre inverti.

Ajoutez lentement le chocolat blanc.

Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse à l'aide d'un mixeur plongeant.

Mélangez avec la Tenue & Foisonnement et mélangez à nouveau.

Mettez ensuite le mélange au réfrigérateur.

Fouettez la ganache à la noix de coco et déposez-la sur le gâteau Bua Loy à l'aide d'une buse en forme de rosette.