Bûche au mascarpone et compote de cassis

Mélangez la gélatine avec de l'eau et laissez-la tremper.

Chauffez le Debic Cream Plus Mascarpone avec le sucre (1), le lait et la gousse de vanille, mélangez avec les jaunes d'œufs et faites chauffer à 85°C

Dissolvez-y la gélatine et battez-la jusqu'à ce qu'elle soit froide et mousseuse.

Incorporez la composition froide dans le Debic Stand & Overrun fouetté avec du sucre (2).

Faites fondre le beurre avec la masse de cacao.

Détendez le massepain avec le sucre (1).

Ajouter l'œuf et le jaune d'œuf petit à petit.

Remplacer le papillon par le fouet dans le batteur-mélangeur et battre jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.

Battre les blancs d'œufs avec le sucre (2) en neige ferme et les incorporer au mélange de jaunes d'œufs.

Ajoutez la farine tamisée et le cacao en trois fois.

Enfin, incorporer le mélange de beurre.

Mélangez la pectine et le sucre.

Chauffez la purée de cassis à 50 °C et ajoutez la pectine.

Mélangez avec le reste des fruits et le jus de citron vert.

Laissez refroidir.

Mélangez le Debic Croissant, le sucre glace, le sel et la poudre d'amandes pour obtenir une pâte.

Ajoutez les œufs et mélangez.

Mélangez la farine, le cacao et la fécule de pomme de terre.

Mettre la pâte au frais, l'étaler à 2 mm et la découper en bandes de 17 x 8 cm.

Faites cuire la sablée au four à 170 °C pendant 15 minutes.