Canard aux mûres

Faites quelques incisions en croix sur la peau des filets de canard.

Placez les filets, peau vers le bas, dans une poêle chaude.

Laissez colorer brièvement puis baissez légèrement le feu pour que le canard ne brûle pas.

Quand la graisse a suffisamment fondu, ajoutez le thym et les gousses d'ail écrasées.

Poursuivez la cuisson des filets dans la poêle.

Retournez-les régulièrement et arrosez-les avec la graisse de cuisson.

Laissez reposer sous du papier aluminium.

Faites chauffer le Debic Cuire & Rôtir avec le sucre.

Ajoutez les mures fraîches et laissez caraméliser brièvement.

Déglacez avec le fond brun et le vinaigre balsamique.

Réduisez brièvement, mais évitez que les mûres ne deviennent trop plates.

Épluchez les carottes et coupez les fanes.

Faites blanchir les carottes « al dente » dans de l’eau salée.

Faites chauffer le Debic Cuire & Rôtir puis faites rôtir les carottes avec le miel et le thym jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Assaisonnez de sel et de poivre.

Réservez au chaud.

Faire cuire les carottes grossièrement coupées et la poudre de curry ensemble dans le Debic Cuire & Rôtir, sous du papier sulfurisé.

Versez le tout au blender et mixez finement.

Ajoutez la Debic Crème Plus Mascarpone et continuez à mixer jusqu'à obtention de la texture souhaitée.

Salez et poivrez.

Transférez dans une poche à douille et gardez au chaud.

Mélangez la purée de carottes avec la Debic Crème Plus Mascarpone et passez au chinois.

Versez dans un siphon et aérez avec 1 cartouche de gaz.

Gardez au chaud au bain-marie.