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Carpaccio de bœuf

Crème de mascarpone à la truffe, dressing à la noisette et au citron vert, parmesan et pignons de pin

boeuf Crème de mascarpone truffe
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Ingrédients

Pour 10 portions

Carpaccio de bœuf

600 g de filet de bœuf

Crème de mascarpone à la truffe

500 ml de Debic Crème Plus Mascarpone

50 g de pâte de truffe

3 g de sel

Dressing à la noisette et au citron vert

100 g d’huile de noisette

35 g de jus de citron vert

1 citron vert, zeste

10 g de sirop de gingembre

4 g de sel

Garniture

150 g de parmesan

20 g de pignons de pin grillés

25 g de roquette

Produits Debic utilisés

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Debic Crème Plus Mascarpone 1L

  • Extra facile: 1 étape de moins en préparation
  • Goût riche et crémeux
  • Ne se sépare pas, qualité, foisonnement et fermeté constants

Préparation

Carpaccio de bœuf

Nettoyez le filet de bœuf, puis coupez-le en très fines tranches. Disposez le carpaccio entre deux feuilles de film plastique et aplatissez-le avec le fond d’une casserole par exemple.

Crème de mascarpone à la truffe

Fouettez la Debic Crème Plus Mascarpone pour obtenir une crème légère, puis incorporez-y la pâte de truffe. Salez.

Couvrez et réservez au réfrigérateur.

Dressing à la noisette et au citron vert

Mélangez le jus de citron vert, le zeste, le sel et le sirop de gingembre.

Ajoutez l’huile de noisette, puis mélangez à nouveau.

Montage

Disposez le carpaccio sur l’assiette et arrosez-le de dressing. Salez et poivrez. Décorez de parmesan, de pignons de pin et de roquette.

Finition

Façonnez une belle quenelle de crème à la truffe avec une cuillère, puis déposez-la au centre de l’assiette.

Étiquettes de recette boeuf Crème de mascarpone truffe Noisette Debic Mascarpone Crème Plus Mascarpone Debic Crème Plus Mascarpone Entrée Viande

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