Charlotte aux fraises

Portez à ébullition le lait entier avec le Debic Brioche.

Ajoutez-y la farine et asséchez comme pour une pâte à choux.

Ajoutez-y petit à petit les oeufs et les jaunes d’oeufs.

Battez entre-temps les blancs d’oeufs avec le sucre et ajoutez-les progressivement au premier mélange.

Ajoutez pour terminer quelques gouttes de colorant rouge.

Faites cuire à 180°C pendant 14 minutes.

Mélangez la gélatine en poudre avec l’eau (1) et laissez tremper.

Faites un sirop avec l’eau (2) et le sucre.

Dès que le sirop bout, ajoutez les jaunes d’oeufs au sabayon.

Ajoutez ensuite la masse gélatineuse au sabayon.

Incorporez pour suivre le fromage frais maigre et pour terminer la Debic Prima Blanca légèrement fouettée.

Mélangez la gélatine en poudre avec l’eau (1) et laissez tremper.

Réchauffez la purée de fraises avec la Debic Prima Blanca.

Battez les jaunes d’oeufs en ruban avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux et blanc, et faites chauffer avec le premier mélange jusqu’à 85°C, comme pour une crème anglaise.

Passez au chinois, ajoutez la masse gélatineuse et mixez.

Répartissez dans des moules en silicone et conservez au surgélateur.

Faites chauffer la purée de fraises, le sirop de glucose et la trimoline à 40°C.

Ajoutez le sucre et la pectine NH et portez à ébullition.

Versez au-dessus des crémeux et replacez-les au surgélateur.