Roulade à la confiture

Portez à ébullition le lait (1) et le Debic Beurre de Laiterie Constant.

Retirez du feu et ajoutez la farine. Laissez entièrement sécher à feu doux.

Mélangez-y petit à petit les jaunes d'oeufs, les oeufs et finalement le lait (2).

Fouettez les blancs d'oeufs en neige.

Ajoutez le premier mélange aux blancs d'oeufs fouettés et étalez sur une plaque de cuisson.

Cuisez à 180 degreesC pendant 20 minutes.

Confiture de citron Chauffez la purée de citron à 60 degreesC et ajoutez-y la pectine mélangée au sucre (1).

Portez à ébullition et ajoutez le sucre (2). Cuisez à 103 degreesC. Réservez.

Portez à ébullition le jus de citron avec les zestes et le sucre glace.

Faites mousser les oeufs et les jaunes d'oeufs au robot de cuisine.

Préparez un crémeux en versant le jus de citron bouillant sur les oeufs mousseux et cuisez à 85 degreesC.

Laissez refroidir à 50 degreesC et ajoutez le chocolat blanc finement haché.

Ajoutez ensuite le Debic Beurre Crème et mixez en émulsion lisse et luisante.

Réservez au réfrigérateur.

Fouettez la Debic Prima Blanca avec les zestes de citron et le sucre.

Sushi de riz à la crème et aux fruits frais Coupez l'ananas en fines tranches.

Dressez par-dessus le riz au lait.

Déposez par-dessus des bâtonnets de mangue.

Roulez les tranches d'ananas en petits rouleaux.

Laissez durcir au surgélateur et coupez ensuite en sushis.