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Prima Fresa

Biscuit duchesse aux fraises fraîches et macarons

Baies Fruits

Prima Fresa - photo1 | Debic

Ingrédients

biscuit duchesse

900 g D'Oeufs

550 g De sucre

100 g De glucose

470 g De farine

85 g D'amidon de maïs

100 ml De lait entier

200 g Debic Beurre de Laiterie Constant

3000 ml Debic Prima Blanca

240 g De sucre

Produits Debic utilisés

Beurre Laiterie Brioche 10kg (4x2,5kg)

Crème Pâtissière Prima Blanca 2L

Préparation

Biscuit duchesse

Monter au ruban en 2ième vitesse les oeufs, le sucre et glucose tiède à 50degreesC.

Incorporer le mélange tamisé de farine-fécule en faisant retomber la masse.

Ajouter à cela le Debic Beurre de Laiterie Constant fondu dans le lait chaud.

Cuisson: 170degreesC pendant 50 minutes.

Montage

Monter le gâteau par une succession de couche de biscuit, crème montée ( Debic Prima Blanca) et fraises.

La crème Debic Prima Blanca doit être sucrée à 80 g au litre et montée au batteur en 2ième vitesse.

Finition

Décorer la surface de fraises fraîches et de macarons.

Finir avec une anneau en chocolat blanc.

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Debic for chefs

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