Saint-Honoré au caramel salé

Portez le lait à ébullition avec l’eau, le Debic Cake Gold, le sel et le sucre.

Retirez du feu et ajoutez la farine tamisée.

Laissez sécher à feu doux.

Ajoutez petit à petit les oeufs au mélange.

Dressez des petits choux à l’aide d’une poche à douille n° 10.

Faites cuire à 200°C de 12 à 15 minutes selon le type de four.

Faites fondre le chocolat au lait (1) et ajoutez-y le Debic Cake Gold.

Mélangez-y la pâte pralinée et ajoutez le riz soufflé.

Étalez cet appareil dans des rectangles de 9 x 28 cm de long et 1 cm de haut.

Laissez durcir.

Nappez ensuite de chocolat au lait tempéré (2).

Réservez.

Faites chauffer le sucre, le glucose et l’eau en caramel blond.

Déglacez avec le Debic Cake Gold et le sel et ajoutez la Debic Prima Blanca fouettée.

Portez le lait à ébullition.

Battez les jaunes d’oeufs en ruban avec le sucre et ajoutez-y la fécule de maïs.

Ajoutez les jaunes d’oeufs battus au lait et portez à ébullition.

Réservez.

Mélangez la crème pâtissière avec le caramel salé.

Ajoutez-y la Debic Prima Blanca fouettée.

Garnissez les petits choux de crème au caramel.

Réservez le reste de la crème dans une poche à douille pour la finition.