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Cheesecake et souris en chocolat

avec mascarpone et mousse au chocolat

Mousse au Chocolat Mascarpone Shapes
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Ingrédients

Pour 10 portions

Souris en chocolat

10 Debic Shapes Mousse au chocolat

200 g de chocolat blanc

100 ml d’huile de tournesol

2 g de colorant blanc (en poudre)

0,5 g de colorant noir (en poudre)

20 copeaux de chocolat

20 g de pâte à sucre noire

20 g de pâte à sucre blanche

Cheesecake

5 Debic Shapes Barre de mascarpone

100 g de chocolat blanc

25 ml d’huile de tournesol

1 g de colorant jaune (en poudre)

Décoration

500 g de raisins

30 noix de pécan

30 feuilles de cress de citron vert

Produits Debic utilisés

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Debic Quenelle de Mousse au Chocolat

  • Dessert glacé, prêt à finir et à servir. Une mousse au chocolat au lait aérienne avec une fine couche de chocolat.
  • Solution gain de temps : gain de temps pendant la mise en place d'au moins 50 %.
  • Une qualité constante, sans techniques difficiles
  • Une base polyvalente pour créer vos propres desserts.

Préparation

Mousse au chocolat

Faites fondre le chocolat blanc pour le spray d’enrobage et incorporez-y l’huile de tournesol et les deux colorants.

Passez au mixeur plongeant et ensuite au chinois.

Versez le mélange dans un pulvérisateur électrique.

Déballez la quenelle de mousse au chocolat.

Souris en chocolat

Utilisez les copeaux de chocolat pour faire les oreilles de la souris, collez-les avec un peu de chocolat fondu.

Déposez-les sur un plateau et réservez 10 minutes au congélateur.

Vaporisez de chocolat gris les deux côtés des quenelles congelées.

Remettez-les 5 minutes au congélateur et répétez le processus de vaporisation.

Confectionnez les yeux et la queue de la souris avec la pâte à sucre noire et blanche et collez-les sur les quenelles congelées.

Recouvrez de plastique et laissez dégeler au réfrigérateur.

Cheesecake

Déballez la barre de mascarpone et coupez-la en deux en diagonale.

Faites fondre le chocolat blanc et mélangez-le avec l’huile de tournesol et le colorant jaune.

Passez au mixeur plongeant et ensuite au chinois.

Enfoncez-y un cure-dents et plongez la barre de mascarpone dans le chocolat.

Laissez figer et, à l’aide d’un embout lisse chaud, faites les trous dans le fromage.

Montage

Dressez le cheese-cake et la souris sur la planche en bois.

Finition

Décorez avec le cress de citron vert, les raisins et les noix de pécan.

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