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Home Recettes Panna Cotta et pommes vertes

Panna Cotta et pommes vertes

Décorée avec des framboises et du citron vert

Panna Cotta fruits Chocolat

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Ingrédients

Pour 10 portions

Panna Cotta Ring

10 Debic Shapes Panna Cotta Ring

100 g de chocolat blanc

25 g d’huile de tournesol

Carpaccio de pomme verte

5 pommes vertes

2 citrons verts

Tuiles

100 g de Debic Cuire & Rôtir

100 g de farine

100 g de blancs d’œuf, à température ambiante

100 g de sucre

Décoration

10 framboises

Cress de citron vert

Produits Debic utilisés

Debic Anneau de Panna Cotta

Dessert glacé, prêt à finir et à servir: un anneau 3D fait de panna cotta frais avec de la vanille.
Solution gain de temps : gain de temps pendant la mise en place d'au moins 50 %.
Une qualité constante, sans techniques difficiles.
une base polyvalente pour créer vos propres desserts.

Debic Cuire & Rôtir 1L

Contient 20% de beurre clarifié
Goût naturel de beurre et résultat brun doré
Bouteille pratique pour un dosage facile
Graduation améliorée encore plus pratique
N'éclabousse ou ne brûle presque pas

Préparation

Panna Cotta Ring

Faites fondre le chocolat blanc pour le spray d’enrobage et incorporez-y l’huile de tournesol.

Versez le mélange dans un pulvérisateur électrique.

Déballez l’anneau de panna cotta, posez-le sur un plateau et vaporisez-le de chocolat.

Recouvrez de plastique et laissez dégeler au réfrigérateur ou conservez au congélateur.

Tuiles

Battez le beurre et le sucre dans le robot de cuisine.

Ajoutez progressivement les blancs d’œuf jusqu’à obtention d’une masse homogène.

Incorporez la farine et laissez la pâte reposer 4 heures au réfrigérateur.

Étalez dans un moule et cuisez au four à 180 °C pendant 6 à 8 minutes.

Conservez dans un récipient fermé.

Montage

Coupez les pommes en deux et détaillez-les en fines tranches à l’aide d’une mandoline.

Posez-les comme des tuiles sur du film plastique et recouvrez-les d’un autre morceau de film.

À l’aide d’un couteau aiguisé, découpez en carré.

Finition

Dressez le carpaccio sur l’assiette et versez la marinade au citron vert sur les pommes.

Disposez l’anneau de panna cotta par-dessus et décorez avec une tuile, une framboise et les feuilles de cress de citron vert.

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