Crème brûlée au matcha et chocolat blanc

Portez la Crème Brûlée Bourbon à 70°C.

Fouettez le matcha en poudre dans un fond d’eau tiède.

Faites fondre le chocolat blanc dans la crème brûlée.

Ajoutez le matcha et passez le tout au chinois.

Répartissez dans les ramequins et laissez prendre pendant au moins 4 heures au réfrigérateur.

Avant de servir, étalez une fine couche de sucre de canne sur la crème brûlée et caramélisez au chalumeau jusqu’à obtenir une couche de caramel croquante.

Faites chauffer la Crème 35% et versez-la sur le chocolat.

Laissez reposer brièvement, puis ajoutez la pâte de pistache.

Mélangez jusqu’à obtenir une ganache homogène.

Versez dans une poche à douille.

Garnissez les coques de macarons avec un peu de ganache.