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Croissants fourrés au chocolat

Une création de Bruno Van Vaerenbergh.

Chocolat Gâteau au café
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Ingrédients

120 g de Debic Crème 35%

75 g de chocolat noir 60%

650 g de Debic Cream Cheese

24 croissants

Produits Debic utilisés

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Debic Crème 35% 2L

  • Légère, sans perdre en consistance
  • Adaptée à tout appareil : siphon, batteur, machine à crème fraîche
  • La référence en pâtisserie française classique
  • Supporte le vinaigre et l'alcool
  • Un goût frais et crémeux
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Debic Cream Cheese 1,5 Kg

  • Pour des applications chaudes et froides
  • Recettes sucrées ou salées
  • Parfait en garniture et en tartinable

Préparation

Portez la Crème 35% à 80°C et versez-la sur le chocolat noir.

Mélangez jusqu’à obtention d’une ganache.

Laissez refroidir à 30°C.

Laissez le Cream Cheese ramollir et ajoutez-le à la ganache.

Fouettez lentement jusqu’à ce que le mélange se détache en pics aérés.

Piquez deux ou trois trous dans le fond des croissants et fourrez-les de garniture au chocolat.

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