Barquette aux cerises et fromage frais

Laissez reposer dans un plat allant au four de 40 x 60 cm recouvert à une température de 20-24°C pour 90 minutes.

Placez ensuite la pâte au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain, abaissez la pâte à 8 mm d’épaisseur.

Déposez le beurre Croissant au milieu, donnez un tour double, puis deux tours doubles.

Abaissez la pâte à environ 8 mm d’épaisseur.

Répartissez la pâte en portions et découpez-la selon la forme souhaitée.

Laissez lever 2-3 heures à 26-27°C.