Croissant Cream Cheese

Versez tous les ingrédients, à l’exception du beurre Croissant, dans un batteur-mélangeur et mixez jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Laissez reposer dans un plat allant au four de 40 x 60 cm recouvert à une température de 20-24°C pour 90 minutes.

Placez ensuite au réfrigérateur toute la nuit.

Le lendemain, abaissez la pâte à 8 mm d’épaisseur.

Déposez le beurre Croissant au milieu, donnez un tour double, puis deux tours doubles.

Laissez à nouveau reposer au réfrigérateur pendant 40 minutes.

Abaissez la pâte à une épaisseur de 3 mm et découpez-la en triangles de 5 x 12 cm.

Mélangez tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une crème lisse.

Déposez la crème au milieu des croissants non cuits et roulez-les fermement.

Laissez lever 2-3 heures à 26-27°C.

Enfournez 20 minutes à 165°C et laissez la porte du four entrouverte.