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Double Crème brûlée

au panais et à la cacahuète

Noix Desserts Légumes
photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 10 portions

Crème brûlée à la cacahuète

100 g de cacahuètes moulues

20 ml d’huile d’arachide

500 ml de Debic Crème Brûlée Bourbon

Crème brûlée au panais

200 g de panais

500 ml de Debic Crème

20 ml de Debic Cuire & Rôtir

Décoration

2 panais

10 branches de limon cress

Produits Debic utilisés

packshot ce hero

Crème Brûlee Vanille Bourbon 1L
packshot ce front

Beurre liquide Cuire & Rôtir 1L

Préparation

Crème brûlée à la cacahuète

Mixez les cacahuètes et l’huile en mélange lisse dans le robot de cuisine.

Faites chauffer la Debic Crème Brûlée Bourbon et ajoutez-y ce beurre de cacahuète.

Réservez dans un gobelet gradué.

Crème brûlée au panais

Épluchez les panais et coupez-les en 4 morceaux égaux.

Faites revenir brièvement dans le Debic Cuire & Rôtir. Continuez la cuisson au four à 180°C.

Placez dans le blender et faites une purée fine. Rajoutez-en éventuellement un peu d'eau pour une texture ultra lisse.

Faites chauffer la Debic Crème Brûlée Bourbon et mélangez-y la purée de panais.

Portez la crème brûlée à ébullition et passez dans un tamis fin. Réservez dans un gobelet gradué.

Versez les deux crèmes brûlées chaudes en même temps dans l’assiette. Faites refroidir.

Montage

Saupoudrez la crème brûlée de sucre et brûlez au chalumeau.

Émincez finement les panais à l’aide d'une mandoline.

Faites sécher les lamelles au déshydrateur à 50°C pendant 2 heures jusqu’à ce qu’elles soient croquantes.

Finition

Terminez avec les chips de panais et une petite branche de limon cress.

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