Anniversaire exotique

Battez les oeufs et les jaunes jusqu’à obtention d’un ruban mousseux.

Mélangez les miettes de biscuit séchées à la noix de coco et à la poudre de noisettes.

Incorporez le tout à la spatule dans les oeufs en neige.

Fouettez les blancs d’oeufs et le sucre jusqu’à obtention de pics souples.

Ajoutez délicatement le mélange au reste de la pâte.

Faites fondre le Beurre Brioche, puis laissez-le refroidir avant de l’incorporer avec précaution dans la pâte à la spatule.

Étalez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez 12 à 15 minutes à 175°C.

Découpez trois disques de 16 cm de diamètre dans la pâte.

Conservez le reste pour le crumble moelleux.

Mélangez les miettes moelleuses (restes du biscuit amandecoco) aux miettes de pâte sablée et à la feuilletine.

Incorporez-y le Beurre Brioche ramolli avec les zestes de citron.

Faites chauffer les purées de fruits à 45°C.

Mélangez les ingrédients secs, puis ajoutez-les à la purée chaude tout en remuant.

Laissez mijoter à feu vif pendant une minute.

Ajoutez la gélatine et mélangez délicatement.

Répartissez le mélange sur un tapis Silpat® et placez au congélateur.

Préparez une crème pâtissière avec la purée de noix de coco, le sucre, la pulpe de vanille, la fécule de maïs et le jaune d’oeuf.

Retirez la crème du feu et faites-y fondre la gélatine en remuant énergiquement.

Laissez refroidir à 40°C.

Incorporez la Crème 40% légèrement fouettée dans la crème à la spatule, puis travaillez-la immédiatement.

Mélangez bien le sirop et le Malibu.