Home Recettes Filet de merlan avec réduction crémeuse de porto, salicorne et pommade de courge butternut

Filet de merlan avec réduction crémeuse de porto, salicorne et pommade de courge butternut

Un plat de poisson parfait à l'automne

Poisson merlan

Ingrédients

Merlan

10 g de farine

10 g de poivre noir

10 g de sel

10 filets de merlan

50 ml de Debic Cuire & Rôtir

Réduction crémeuse de porto

1 l de fond de veau

500 ml de porto rouge

100 ml de vinaigre de vin rouge

50 g de miel

100 ml de Debic Crème 35%

Salicorne

500 g de salicorne

10 ml d'huile de sésame

50 ml de Debic Cuire & Rôtir

Pommade de courge butternut

500 g de courge butternut

1 échalote

100 ml de fond de volaille

Produits Debic utilisés

Debic Crème 35% 2L

Légère, sans perdre en consistance
Adaptée à tout appareil : siphon, batteur, machine à crème fraîche
La référence en pâtisserie française classique
Supporte le vinaigre et l'alcool
Un goût frais et crémeux

Préparation

Group2

Mélangez la farine avec le poivre et le sel.

Farinez les filets de merlan avec la farine épicée et cuisez-les brièvement dans le Debic Cuire & Rôtir.

Réservez au chaud.

Group3

Portez ensemble le porto, le fond de veau, le vinaigre de vin rouge et le miel à ébullition et faites réduire des 1/3.

Ajoutez la Debic Crème 35% et terminez selon goût.

Ajoutez éventuellement un peu de miel si la sauce est trop acide.

Group4

Cuisez très brièvement la salicorne dans le Debic Cuire & Rôtir.

À la fin, ajoutez l'huile de sésame.

Group5

Cuisez la courge coupée en gros morceaux et l'échalote dans le fond de volaille.

Lorsque la courge est entièrement tendre, ajoutez l'huile de noisette.

Passez le tout en purée très fine au Thermomix ou au robot de cuisine.

Assaisonnez selon goût.

Montage

Tirez sur l'assiette un trait de pommade de courge butternut.

Disposez par-dessus la salicorne cuite et dressez sur celle-ci le filet de merlan.

Terminez avec la réduction crémeuse de porto.

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