Un plat de poisson parfait à l'automne
10 g de farine
10 g de poivre noir
10 g de sel
10 filets de merlan
50 ml de Debic Cuire & Rôtir
1 l de fond de veau
500 ml de porto rouge
100 ml de vinaigre de vin rouge
50 g de miel
100 ml de Debic Crème 35%
500 g de salicorne
10 ml d'huile de sésame
500 g de courge butternut
1 échalote
100 ml de fond de volaille
Mélangez la farine avec le poivre et le sel.
Farinez les filets de merlan avec la farine épicée et cuisez-les brièvement dans le Debic Cuire & Rôtir.
Réservez au chaud.
Portez ensemble le porto, le fond de veau, le vinaigre de vin rouge et le miel à ébullition et faites réduire des 1/3.
Ajoutez la Debic Crème 35% et terminez selon goût.
Ajoutez éventuellement un peu de miel si la sauce est trop acide.
Cuisez très brièvement la salicorne dans le Debic Cuire & Rôtir.
À la fin, ajoutez l'huile de sésame.
Cuisez la courge coupée en gros morceaux et l'échalote dans le fond de volaille.
Lorsque la courge est entièrement tendre, ajoutez l'huile de noisette.
Passez le tout en purée très fine au Thermomix ou au robot de cuisine.
Assaisonnez selon goût.
Tirez sur l'assiette un trait de pommade de courge butternut.
Disposez par-dessus la salicorne cuite et dressez sur celle-ci le filet de merlan.
Terminez avec la réduction crémeuse de porto.
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