Filet de merlan

Mélangez la farine avec le poivre et le sel.

Farinez les filets de merlan avec la farine épicée et cuisez-les brièvement dans le Debic Cuire & Rôtir.

Réservez au chaud.

Portez ensemble le porto, le fond de veau, le vinaigre de vin rouge et le miel à ébullition et faites réduire des 1/3.

Ajoutez la Debic Crème 35% et terminez selon goût.

Ajoutez éventuellement un peu de miel si la sauce est trop acide.

Cuisez très brièvement la salicorne dans le Debic Cuire & Rôtir.

À la fin, ajoutez l'huile de sésame.

Cuisez la courge coupée en gros morceaux et l'échalote dans le fond de volaille.

Lorsque la courge est entièrement tendre, ajoutez l'huile de noisette.

Passez le tout en purée très fine au Thermomix ou au robot de cuisine.

Assaisonnez selon goût.