Filet de merlan avec réduction crémeuse de porto, salicorne et pommade de courge butternut
Ingrédients
Merlan
10 g de farine
10 g de poivre noir
10 g de sel
10 filets de merlan
50 ml de Debic Cuire & Rôtir
Réduction crémeuse de porto
1 l de fond de veau
500 ml de porto rouge
100 ml de vinaigre de vin rouge
50 g de miel
100 ml de Debic Crème 35%
Salicorne
500 g de salicorne
10 ml d'huile de sésame
50 ml de Debic Cuire & Rôtir
Pommade de courge butternut
500 g de courge butternut
1 échalote
100 ml de fond de volaille
