Flan Belge

Portez le lait et la Crème 40% à 55°C.

Mélangez délicatement la crème pâtissière dans un bol en ajoutant un à un les oeufs, le jaune d’oeuf, le sucre et enfin la farine tamisée.

Versez ensuite progressivement le lait.

Dans un autre bol, fouettez les blancs d’oeufs avec l’albumine sèche et le sel.

Ne montez pas les blancs d’oeufs en neige, mais veillez à ce qu’ils restent souples et mousseux.

Incorporez-les au mélange aux oeufs.

Remplissez les moules en deux ou trois fois pour que le mélange se répartisse bien uniformément.

Enfournez pendant 55 à 65 minutes à 175 ou 180°C, en fonction de la pâte et de la taille des flans.

Faites chauffer le lait, la Crème 40%, la vanille et la moitié du sucre.

Mélangez le reste du sucre à la poudre custard.

Incorporez-y les jaunes d’oeufs, battez le mélange jusqu’à ce qu’il soit légèrement mousseux et versez un peu de lait chaud.

Ajoutez le reste du lait chaud, puis laissez cuire pendant une minute.

Couvrez de film alimentaire et placez au réfrigérateur.

Remplissez les moules en trois fois pour que le mélange mousseux se répartisse uniformément.

En fin de cuisson, pressez délicatement le bord du moule avec votre main pour vérifier si le flan est suffisamment cuit.

Si vous ne voyez plus de liquide bouger, le flan est cuit.