Flan Français

Faites chauffer le lait avec la Crème 40% (1) et la gousse de vanille.

Montez le jaune d’oeuf et le sucre cristallisé jusqu’à obtention d’un ruban.

Ajoutez la poudre custard.

Versez la moitié du lait chaud sur le mélange.

Fouettez et remettez le mélange dans la casserole.

Portez ensuite à ébullition pendant 2 minutes.

Ajoutez le reste de Crème 40% liquide (2).

Versez dans les moules tapissés de pâte feuilletée et laissez reposer au réfrigérateur pendant une nuit.

Versez la garniture dans les fonds de tarte et réservez au réfrigérateur pendant 10 heures.

Enfournez les flans à 160°C pendant 30 minutes, puis à 150°C pendant 10 minutes.