Funky Strawberry

Fouettez le broyage avec les oeufs et la pâte de pistache en appareil léger.

Fouettez les blancs d’oeufs et le sucre en neige ferme.

Introduisez précautionneusement l’appareil au broyage par-dessous les blancs en neige.

Introduisez en dernier lieu la farine à la spatule.

Étalez la pâte sur une épaisseur de 9 mm.

Cuisez à 190°C pendant 9 minutes.

Délayez la gélatine en poudre dans l’eau.

Broyez les graines de poivre au cutter.

Portez-les à ébullition avec l’eau et le sucre et laissez cuire doucement pendant 5 minutes.

Passez ensuite au chinois fin sur la purée de fraises.

Ajoutez la masse gélatineuse.

Répartissez le coulis dans deux moules Flexipan (60 x 40 x 1 cm) et surgelez.

Délayez la gélatine en poudre dans l’eau.

Chauffez la purée de fraises à 40°C et mélangez-y la masse gélatineuse.

Fouettez la Debic Végétop Sucrée et introduisez-la à la spatule dans la préparation de fraises.

Délayez la gélatine en poudre dans l’eau.

Chauffez le jus de citron et le sucre de canne à 65°C.

Émincez finement le basilic et laissez-le infuser 5 minutes dans le sirop.

Mixez le tout et passez-le au chinois.

Faites fondre la masse gélatineuse et mélangez-la au sirop.

Laissez refroidir à 40°C et introduisez-y à la spatule la Debic Végétop Sucrée fouettée.