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Gâteau à la crème au thé

Ingrédients pour 6 pièces (14 cm de diamètre)

Biscuit Debic Citron vert
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Ingrédients

Pour 6 portions

Biscuit au citron vert

480 g d’œufs

220 g de sucre

5 citrons verts, les zestes

240 g de farine

8 g de fécule de maïs

120 g de Debic Cake Gold

Ganache montée au thé

1000 g de Debic Tenue & Foisonnement

10 g de feuilles de thé

10 g de gélatine en poudre

50 g d’eau

180 g de chocolat blanc

30 g de sucre

Chantilly

1000 g de Debic Tenue & Foisonnement

80 g de sucre

Montage et finition

200 g d’amandes effilées grillées

décoration en chocolat

feuille d’or

Produits Debic utilisés

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Debic Cake Gold 4x2,5kg

  • Donne une couleur jaune doré à vos préparations
  • Assure la maîtrise du processus de travail
  • Le donneur de goût parfait pour les cakes, etc
  • Ce type d'emballage est classé comme étant conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.
  • *En savoir plus: https://recyclass.eu/
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Debic Tenue & Foisonnement 5L

  • Recette améliorée
  • Un rendement supérieur, en moyenne 170%
  • Tenue parfaite, même après 48 heures
  • 1 litre peut être fouetté jusqu'à 2,7 litres

Préparation

Biscuit au citron vert

Faites chauffer les œufs avec le sucre au bain-marie jusqu’à 45°C et battez le mélange jusqu’à ce qu’il soit mousseux pendant qu’il refroidit.

Faites fondre le Debic Cake Gold. Tamisez la farine et la fécule de maïs et ajoutez-les au mélange aux œufs.

Incorporez ensuite le beurre fondu tout en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Etalez la pâte dans des moules ronds (14 cm) en répartissant 180 g par moule. Faites cuire à 180°C, pendant 45 minutes.

Ganache montée au thé

Portez un quart de la Debic Tenue & Foisonnement à ébullition avec le thé et le sucre. Laissez infuser pendant 3 heures. Délayez la gélatine en poudre dans l’eau froide et laissez gonfler.

Chauffez de nouveau la crème et faites-y fondre la masse gélatineuse. Passez la préparation au tamis pour retirer les feuilles de thé et versez-la sur le chocolat blanc pour faire une ganache.

Ajoutez le reste de Debic Tenue & Foisonnement, mixez au mixeur plongeant et réservez pendant une nuit au réfrigérateur. Fouettez la ganache.

Chantilly

Fouettez la Debic Tenue & Foisonnement avec le sucre à vitesse moyenne. Réservez au réfrigérateur.

Montage

Coupez le biscuit horizontalement en 3 disques. Sur le premier, dressez la ganache montée en spirale régulière et saupoudrez-la d’amandes effilées.

Posez le deuxième disque dessus et appuyez pour l’enfoncer régulièrement. Dressez de nouveau une spirale de ganache montée et saupoudrez-la aussi d’amandes.

Posez le dernier disque de biscuit par-dessus et enfoncez-le avec précaution jusqu’à ce qu’il soit bien droit.

Surgelez le gâteau pendant 30 minutes. Masquez le gâteau de crème chantilly en lissant bien. Décorez le gâteau avec des quenelles de chantilly, le décor en chocolat et la feuille d’or.

Étiquettes de recette Biscuit Debic Citron vert thé Chantilly

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