Gâteau à la crème au thé

Faites chauffer les œufs avec le sucre au bain-marie jusqu’à 45°C et battez le mélange jusqu’à ce qu’il soit mousseux pendant qu’il refroidit.

Faites fondre le Debic Cake Gold. Tamisez la farine et la fécule de maïs et ajoutez-les au mélange aux œufs.

Incorporez ensuite le beurre fondu tout en mélangeant jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Etalez la pâte dans des moules ronds (14 cm) en répartissant 180 g par moule. Faites cuire à 180°C, pendant 45 minutes.

Portez un quart de la Debic Tenue & Foisonnement à ébullition avec le thé et le sucre. Laissez infuser pendant 3 heures. Délayez la gélatine en poudre dans l’eau froide et laissez gonfler.

Chauffez de nouveau la crème et faites-y fondre la masse gélatineuse. Passez la préparation au tamis pour retirer les feuilles de thé et versez-la sur le chocolat blanc pour faire une ganache.

Ajoutez le reste de Debic Tenue & Foisonnement, mixez au mixeur plongeant et réservez pendant une nuit au réfrigérateur. Fouettez la ganache.

Fouettez la Debic Tenue & Foisonnement avec le sucre à vitesse moyenne. Réservez au réfrigérateur.