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Glaçage au cacao

Idéal pour couvrir les gâteaux.

Debic glaçage Bakery
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Ingrédients

Glaçage au cacao

50 g d’eau

375 g de sucre

415 g de Debic Végétop

30 g de gélatine en poudre

160 g d’eau

135 g de cacao en poudre

500 g de glaçage neutre (miroir)

Produits Debic utilisés

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Debic Végétop 1L

  • Couleur blanche parfaite
  • Volume de foisonnement supérieur
  • Très stable
  • Tenue avantageuse

Préparation

Glaçage au cacao

Humidifiez la gélatine.

Mélangez le sucre avec la poudre de cacao tamisée.

Portez à ébullition l’eau avec le glaçage neutre.

Ajoutez la Debic Végétop et le mélange sucre-cacao.

Faites bouillir pendant 2 minutes et retirez du feu.

Ajoutez la masse de gélatine et mélangez intensément pendant 2 minutes.

Montage

Filtrez, couvrez et conservez pendant 12 heures.

Finition

Utilisez à 35°C.

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