Glace au fromage frais et aux fruits rouges

Ajoutez la pulpe de vanille et les gousses de vanille grattées au lait. Portez à 60°C et laissez infuser 30 minutes.

Mélangez le lait en poudre, le saccharose, le glucose, la farine de graines de caroube et la gomme de guar.

Ajoutez le mélange au lait vanillé.

Mélangez le sucre inverti et les jaunes d'oeufs et ajoutez-les à la préparation au lait.

Pasteurisez le mélange à 85°C.

Mélangez au mixeur plongeant et laissez immédiatement refroidir dans une bassine d’eau froide.

Laissez reposer au moins 4 heures.

Mélangez le Cream Cheese à la préparation et turbinez.

Faites chauffer la purée de fruits rouges et le sirop de glucose à 40°C.

Mélangez le saccharose et la pectine, puis ajoutez-les à la purée.

Portez le mélange à ébullition tout en remuant et ajoutez ensuite le jus de citron.

Laissez refroidir et conservez dans un récipient hermétique.