Glace aux cacahuètes, variegato au caramel

Faites griller les cacahuètes non salées au four à 150°C pendant 10 minutes.

Laissez refroidir, broyez avec le sel et le dextrose pour obtenir une pâte.

Mélangez la pâte de cacahuètes au mélange de base pour glace et turbinez.

Faites fondre le sirop de glucose et mélangez avec le saccharose.

Laissez caraméliser jusqu’à l’obtention d’une belle couleur foncée.

Faites chauffer la Debic Vegantop juste en dessous du point d’ébullition.

Déglacez le caramel avec la Debic Vegantop chaude.

Laissez refroidir et conservez dans un récipient hermétique ou un siphon.