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Matcha Superfood

RECETTE pour 2 entremets de 16 cm de diamètre sur 6 cm de haut

Crumble mangue Cake
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Ingrédients

Pour 2 portions

CRUMBLE

100 g de beurre Debic Brioche

100 g de cassonade brune

100 g de farine

100 g de poudre d’amandes

CRÈME À LA MANGUE

200 g de purée de mangues

75 g de sucre

460 g de crème Debic Tenue & Foisonnement (1)

8 g de gélatine en poudre

840 g de crème Debic Tenue & Foisonnement (2)

GANACHE AU THÉ VERT

60 g de crème Debic Tenue & Foisonnement

120 g de chocolat blanc 33 %

10 g de beurre Debic Crème

thé vert

CRÈME AU CHOCOLAT BLANC ET THÉ VERT

370 g de crème Debic Tenue & Foisonnement (1)

15 g de thé vert en poudre

265 g de chocolat blanc

40 g d'eau

8 g de gélatine en poudre

460 g de crème Debic Tenue & Foisonnement (2)

Produits Debic utilisés

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Debic Brioche 4x2,5kg

  • Dans toutes les pâtes classiques
  • Le goût naturel du beurre frais
  • Excellentes propriétés au fouettage
  • Ce type d'emballage est classé comme étant conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.
  • *En savoir plus: https://recyclass.eu/
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Debic Tenue & Foisonnement 5L

  • Recette améliorée
  • Un rendement supérieur, en moyenne 170%
  • Tenue parfaite, même après 48 heures
  • 1 litre peut être fouetté jusqu'à 2,7 litres
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Debic Crème 4x2,5kg

  • Propriétés de fouettage parfaites
  • Se laisse mélanger rapidement en crème homogène
  • La saveur délicieuse du beurre frais
  • Ce type d'emballage est classé comme étant conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.
  • *En savoir plus: https://recyclass.eu/

Préparation

CRUMBLE

Mélangez les ingrédients dans l'ordre indiqué jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Faites cuire au four à chaleur moyenne à 165-175°C.

CRÈME À LA MANGUE

Hydratez la gélatine avec l'eau. Faites chauffer la purée avec le sucre et mélangez-y la gélatine fondue et la crème (1).

Incorporez la crème (2) à la préparation.

GANACHE AU THÉ VERT

Faites chauffer la crème et émulsionnez avec le chocolat blanc. Ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à obtenir une ganache lisse.

Déposez la ganache sur deux tapis en silicone et conservez au congélateur.

CRÈME AU CHOCOLAT BLANC ET THÉ VERT

Hydratez la gélatine avec l'eau. Préparez une ganache à l'aide du chocolat blanc, de la crème (1) et du thé vert.

Faites fondre la gélatine et ajoutez-la à la ganache. Incorporez la crème liquide (2) et conservez au moins 6 h au réfrigérateur.

Finition

Répartissez le crumble dans des cercles en inox. Disposez par-dessus la mousse de mangues et pressez-y les ganaches surgelées.

Remplissez les cercles jusqu'au bord et placez au congélateur. Fouettez la crème au chocolat blanc et thé vert et pochez-en des rosaces vertes sur les gâteaux. Saupoudrez de matcha et décorez de petites fleurs blanches.

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