My Memories

Brioche avec du sirop de rhum, crème à la vanille et beurre à la cannelle

100ANS Ambassadeur Leonardo Di Carlo
My Memories - photo1 | Debic
My Memories - photo2 | Debic

Leonardo Di Carlo

Chef patissier

Ingrédients

Pour 25 portions

Brioche

400 g de farine (1)

2 g de levure de bière (1)

200 g d'eau

600 g de farine (2)

200 g de sucre

250 g d'oeufs

30 g de levure de bière (2)

20 g de poudre de malt

350 g de Debic Prima Blanca

1 gousse de vanille

18 g de sel fin

Sirop de rhum

500 g de sucre glace

20 g rhum 60 ° vol.

80 g d'eau

1 g de vanille

Crème à la vanille

1000 g de Debic Prima Blanca

90 g sucre inverti

2 g de gousse de vanille gratté

Beurre à la cannelle

300 g de Debic beurre Crème

15 g de cannelle

300 g de sucre de canne

Préparation

Brioche

Combinez la farine(1), le levure(1) et l'eau chaude.

Laissez reposer à 16-18°C pendant 18 heures.

Ajoutez le reste des ingrédients.

Terminze avec la Debic Prima Blanca avec le vanille et le sel.

Melangez bien jusqu'à une pâte homogène.

Laiessez reposer dan le frigo.

Abaissez à 1,5cm en coupez en lamelles de 3 cm.

Mettez le pâte dans de moulle à brioche e laissez reposez pendant 60 minutes.

Cuisez à 170 °C pendant 45 minutes.

Sirop de rhum

Mélangez tous les ingrédients.

Utilisez le sirop pour glacer les brioches chaudes.

Crème à la vanille

Fouettez dans un mixeur-batteur la Debic Prima Blanca avec le sucre et la vanille à vitesse moyenne.

Ensuite, utilisez pour remplir les brioches.

Beurre à la cannelle

Mélangez tous les ingrédients ensemble, puis enduisez la pâte briochée avec le mélange.

Montage

Déglacez les brioches chaudes avec le sirop, ou saupoudrez les brioches froides avec le sucre glace.

Finissez avec des rosaces de la crèma à la vanille.

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