Sacher al Piatto

Fouettez légèrement les oeufs avec le sucre inverti et le sucre en poudre,.

Aoutez les amandes , la farine tamisée avec la levure chimique et la poudre de cacao.

Chauffez la Debic Prima Blanca et versez sur le chocolat.

Faites fondre et versez ce ganache dans la pâte à biscuit.

Versez 1200 g sur une plaque de cuisson.

Faites cuire au four à chaleur tournante à 190°C pendant environ 10 à 12 minutes avec la porte fermée.

Mélangez la purée d'abricots avec le sucre et la gousse de vanille.

Portez à ébullition, puis ajoutez la pectine mélangée avec un peu de sucre.

Cuisez et vérifiez que 55°Brix est atteinte à l'aide d'un réfractomètre, retirez du feu et ajoutez le jus de citron.

Glaçage noir

Laissez cristalliser et utilisez le lendemain à 32-35°C.

Mettez le glucose dans une casserole, puis portez à ébullition et ajoutez un peu de sucre.

Lorsque le mélange commence à caraméliser, ajoutez le reste du sucre un peu à la fois, puis ajoutez graduellement la Debic Prima Blanca chauffée.

Mélangez jusqu'à dissolution complète du sucre.

Grattez la gousse de vanille et ajoutez avec le sel.

Conservez au réfrigérateur dans un récipient fermée.