Noisette chocolatée

Portez la Debic Crème 35 % à ébullition.

Versez sur le chocolat haché et mélangez jusqu’à obtention d’une masse homogène.

Laissez reposer au réfrigérateur pendant une nuit.

Le lendemain, fouettez à moitié.

Portez la Debic Crème 35 % et le sucre à ébullition.

Ajoutez les jaunes d’œufs en mélangeant à 85°C.

Versez sur les chocolats hachés et mélangez jusqu’à obtention d’une masse homogène.

Mélangez-la feuilletine et le beurre de cacao fondu.

Incorporez le chocolat fondu et les pralinés.

Étalez sur un film plastique.

Détaillez à la taille souhaitée.

Battez les blancs d’œufs avec le sucre.

Ajoutez les zestes et le jus de citron.

Incorporez la poudre de cacao et le broyage.

Étalez sur des plaques recouvertes de papier cuisson (environ 800 g par plaque).

Placez au four à 210°C pendant 8 à 10 minutes.

Battez les blancs d’œufs avec le sucre.

Incorporez les jaunes d’œufs tout en battant.

Ajoutez ensuite l’huile d’olive et le praliné aux noisettes.

Incorporez la poudre de noisette, la farine et le sel à la masse.

Remplissez des cercles (4 cm de hauteur sur 12 cm de diamètre) de pâte aux deux tiers.

Enfournez à 180°C pendant 20 minutes.

Fouettez la Debic Tenue & Foisonnement avec le sucre.

Mélangez le Debic Croissant Gold, le sucre glace, le sel et la poudre d’amandes.

Ajoutez l’œuf et la farine.

Réservez au réfrigérateur.

Foncez des cercles de 18 cm de diamètre et de 7 cm de diamètre.

Enfournez à 150°C pendant 30 minutes.

Délayez la gélatine en poudre dans l’eau et laissez gonfler pendant 30 minutes.

Portez la Debic Crème 35 % et la gelée neutre à ébullition.

Ajoutez la masse de gélatine et mélangez bien.

Incorporez ensuite le praliné aux noisettes et le chocolat au lait.

Ajoutez éventuellement un peu de poudre d’or pour l’effet visuel.