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Nougatines d’Amsterdam

INGRÉDIENTS POUR 40 PIÈCES

Gâteaux et tartes Noix
Nougatines d’Amsterdam - photo1 | Debic

Ingrédients

Pour 40 portions

Nougat

200 g de sucre fondant

40 g de Debic Brioche (1)

Pâte à nougatine

460 g de Debic Brioche (2)

500 g de sucre cassonade

5 g de vanille

4 g de sel

100 g d’œuf

360 g de farine

Produits Debic utilisés

packshot ce front

Beurre Laiterie Brioche 10kg (4x2,5kg)

Préparation

Nougat

Faites fondre le sucre fondant et laissez-le caraméliser dans une poêle.

Déglacez avec le Debic Brioche en cubes (1) et versez le tout sur un Silpat.

Une fois que le mélange a durci, émiettez-le au rouleau à pâtisserie.

Prélevez 160 g de ce mélange pour la pâte à nougatine.

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