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Palmiers au sucre

INGRÉDIENTS POUR 50 PIÈCES

Palmiers Sucre cookie
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Ingrédients

Pour 50 portions

Beurre à tourer

500 g de Debic Millefeuille

190 g de farine de blé 13.5/680

Pâte fermentée

125 g de Debic Brioche

437 g de farine de blé 13,5/680

12 g de sel

187 g d’eau

10 g de vinaigre blanc

Décoration

sucre de canne pour rouler la pâte

chocolat noir fondu à température

morceaux de noisettes

billes en chocolat

fruits séchés

Produits Debic utilisés

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Debic Millefeuille Gold 5x2kg

  • Pour dans des conditions de chaleur élevée
  • Goût de beurre prononcé et authentique
  • Donne une belle couleur dorée à toutes vos fournées
  • Ce type d'emballage est classé comme étant conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.
  • *En savoir plus: https://recyclass.eu/
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Debic Brioche 4x2,5kg

  • Dans toutes les pâtes classiques
  • Le goût naturel du beurre frais
  • Excellentes propriétés au fouettage
  • Ce type d'emballage est classé comme étant conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.
  • *En savoir plus: https://recyclass.eu/

Préparation

Palmiers au sucre

Travaillez le Debic Millefeuille avec la farine jusqu’à obtention d’une pâte et laissez reposer pendant 1 heure au réfrigérateur.

Mélangez tous les ingrédients de la pâte fermentée jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Laissez reposer 30 minutes.

Étalez le beurre de tourage en carré et repliez la pâte fermentée jusqu’à la moitié de la plaque de beurre. Donnez deux tours (4 x 4)

Laissez reposer pendant au moins 15 minutes entre chaque tour. Donnez ensuite encore un tour (2 x 3).

Étalez la pâte sur 1,5 mm d’épaisseur et 60 cm de largeur. Badigeonnez d’eau et saupoudrez d’une fine couche de sucre de canne

Pliez deux fois du bas vers le milieu, puis deux fois du haut vers le milieu.

Congelez le rouleau de pâte, puis badigeonnez-le d’eau et roulez-le dans le sucre glace.

Découpez ensuite des plaques de 1 cm d’épaisseur et disposez-les sur un tapis de cuisson, avec la base du « V » légèrement décollée.

Recouvrez les palmiers d’un tapis de cuisson en silicone et enfournez-les à 180 °C pendant 20 minutes.

Finition

Laissez refroidir les palmiers puis trempez-les à moitié dans le chocolat à température. Garnissez de billes en chocolat croquantes, d’éclats de noisettes et de morceaux de fruits séchés.

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