Palmiers au sucre

Travaillez le Debic Millefeuille avec la farine jusqu’à obtention d’une pâte et laissez reposer pendant 1 heure au réfrigérateur.

Mélangez tous les ingrédients de la pâte fermentée jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Laissez reposer 30 minutes.

Étalez le beurre de tourage en carré et repliez la pâte fermentée jusqu’à la moitié de la plaque de beurre. Donnez deux tours (4 x 4)

Laissez reposer pendant au moins 15 minutes entre chaque tour. Donnez ensuite encore un tour (2 x 3).

Étalez la pâte sur 1,5 mm d’épaisseur et 60 cm de largeur. Badigeonnez d’eau et saupoudrez d’une fine couche de sucre de canne

Pliez deux fois du bas vers le milieu, puis deux fois du haut vers le milieu.

Congelez le rouleau de pâte, puis badigeonnez-le d’eau et roulez-le dans le sucre glace.

Découpez ensuite des plaques de 1 cm d’épaisseur et disposez-les sur un tapis de cuisson, avec la base du « V » légèrement décollée.

Recouvrez les palmiers d’un tapis de cuisson en silicone et enfournez-les à 180 °C pendant 20 minutes.