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Biscuits fourrés au caramel

INGRÉDIENTS POUR 70 PIÈCES

Takeaway Caramel cookie
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Ingrédients

Pour 70 portions

Fourrage à la crème caramel

670 g Debic Crème 40%

90 g de sucre inverti

1350 g de chocolat Callebaut Gold

Biscuit croquant

500 g de Debic Cake Gold

500 g de sucre cassonade blanc

5 g de sel

60 g de lait

75 g d’œuf

1100 g de farine de blé 10/680

7 g de levure chimique

Produits Debic utilisés

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Debic Crème 40% 2L

  • Un goût crémeux riche et authentique
  • Qualité élevée constante et tenue ferme
  • Adaptée à siphon, batteur, machine à crème fraîche
  • Un goût crémeux riche et authentique
  • Qualité élevée constante et tenue ferme
  • Adaptée à siphon, batteur, machine à crème fraîche
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Debic Cake Gold 4x2,5kg

  • Donne une couleur jaune doré à vos préparations
  • Assure la maîtrise du processus de travail
  • Le donneur de goût parfait pour les cakes, etc
  • Ce type d'emballage est classé comme étant conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.
  • *En savoir plus: https://recyclass.eu/

Préparation

Fourrage à la crème caramel

Réduisez la Debic Crème 40 % avec le sucre inverti. Faites fondre le chocolat au caramel et mélangez-le avec la crème fouettée

Laissez refroidir le mélange jusqu’à 23 °C et versez-le dans une poche à douille. Travaillez-le à température.

Biscuit croquant

Portez le Debic Cake Gold à température ambiante. Ajoutez l’œuf et le lait au sucre et mélangez jusqu’à obtention d’une masse lisse.

Ajoutez ensuite le beurre, le sel, les zestes de citron et le sucre.

Ajoutez la farine et la levure chimique et mélangez à l’aide du crochet pétrisseur. Laissez reposer au réfrigérateur.

Finition

Étalez la pâte à biscuit sur 2,5 mm et découpez-y vos biscuits à l’aide d’un emporte-pièce rond de 8 cm. Enfournez à 180 °C pendant 18 minutes sur un tapis Silpat. Laissez refroidir les biscuits puis garnissez-les d’une noisette de fourrage à la crème caramel. Pressez les biscuits deux à deux et emballez-les dans une boîte étanche à l’air.

Étiquettes de recette Takeaway Caramel cookie Crème Debic 40%

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