Papillons de fromage

Croissant au gruyère

Debic Boulangerie Pâte feuilletée
Papillons de fromage - photo1 | Debic

Ingrédients

Palmiers au fromage

3500 g de détrempe

1000 g Debic Croissant Gold

1000 g de gruyère rapé

1 c. à soupe de noix de muscade

Poivre

Préparation

Palmiers au fromage

Préparez une pâte feuilletée avec la détrempe et le beurre. Donnez 2 doubles tours (2 x 4).

Parsemez le fromage, la noix de muscade et le poivre sur la pâte après le premier double tour puis réalisez un deuxième tour.

Placez la pâte au congélateur pendant 1 heure.

Abaissez jusqu'à 5 mm et sur 60 cm de largeur. Découpz des bandes de 30 cm. Roulez-les comme pour faire des "palmiers".

Appuyez fermement et laissez reposer au congélateur pendant 30 à 60 minutes.

Découpez des bandes de 2 cm et placez-les sur une plaque de cuisson (avec la face coupée posée côtée plaque).

Couvrez et placez au congélateur.

Montage

Décongelez pendant 12 heures à 4°C.

Faites pousser à 28°C pendant 3 heures.

Cuisez à 220°C pendant 15 minutes.

Ouvrez la porte du four après 12 minutes.

Pour une expérience sur mesure, veuillez sélectionner votre rôle.

Pour chefs
Pour boulangers

Vous pouvez modifier vos préférences à tout moment à partir de l'en-tête.