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Biscuit au pesto

au pesto frais

Beurre Divers Viennoiseries

photo1 | Debic

Ingrédients

Pesto frais

200 g de pignons de pin

50 g de roquette

50 g de petites feuilles de basilic

4 g de sel marin

3 g de poivre noir

35 ml d’huile d’olive

100 g de pecorino râpé

1 gousse d’ail

100 g de mozzarella râpée

Pâte feuilletée levée

100 g de Debic Beurre de Laiterie Constant

100 g de levure fraîche

40 g de sel

20 g de sucre

200 g d’œufs

800 ml d’eau

1 kg de Debic Croissant Gold

Produits Debic utilisés

Beurre Laiterie Brioche 10kg (4x2,5kg)

Beurre de Tourage Croissant Gold 2kg

Préparation

Pesto frais

Faites légèrement griller les pignons de pin.

Mixez-les grossièrement au blender, avec la roquette, le basilic et le pecorino.

Ajoutez l’huile d’olive en rayons pendant le mixage.

Salez et poivrez.

Pâte feuilletée levée

Pétrissez une pâte froide avec le Debic Beurre de Laiterie Constant et les autres ingrédients, à part le Debic Croissant Gold (5 minutes en 1ère vitesse et 2 minutes en 2e, température de la pâte 16°C).

Laissez lever 15 minutes.

Incorporez le Debic Croissant Gold et donnez 3 tours de 3.

Réservez au réfrigérateur.

Montage

Abaissez la pâte à 5 mm sur une plaque quadrangulaire de 50 cm de large.

Tartinez-la avec 300 g de pesto et saupoudrez de 100 g de mozzarella râpée.

Roulez un des longs côtés vers le centre pour former un cylindre et coupez en rondelles de 2 cm.

Déposez-les sur des plaques de cuisson et surgelez.

Finition

Avant l’utilisation, laissez monter à 28° C.

Cuisez à 215° C pendant 20 minutes.

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Debic chefs

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