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Home Recettes Parfait au safran caramel à la figue et sel de marin

Parfait au safran caramel à la figue et sel de marin

Sucrés Sandwish safran

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Ingrédients

Pour 25 portions

Parfait au safran

0,5 g de safran

10 ml d’eau chaude

1 l de Debic Parfait

Pâte à gaufre

100 g de beurre fondu

100 g de blanc d’œuf

100 g de farine

100 g de sucre

Caramel à la figue

200 g de sucre

200 g de purée de figues

75 g de beurre

Garniture

5 g de sel de Maldon

5 g de pistaches broyées

Produits Debic utilisés

Debic Parfait 1L

Prêt à l'emploi et conserve sa tenue
Simple à préparer sans turbine à glace
Combinaisons de saveurs et possibilités de préparation infinies

Préparation

Parfait au safran

Faites tremper les filaments de safran dans l’eau chaude pendant 30 minutes, puis passez au tamis fin.

Battez le Parfait au mixeur et ajoutez l’eau safranée.

Transférez dans une poche à douille et remplissez les moules.

Réservez au moins 4 heures au congélateur.

Pâte à gaufre

Mélangez tous les ingrédients.

Réservez au moins 4 heures au réfrigérateur.

Cuisez les gaufres dans un gaufrier et découpez-les immédiatement à l’aide d’un emporte-pièce rond.

Conservez-les dans un récipient hermétique, avec des granulés de silice.

Caramel à la figue

Faites caraméliser le sucre et ajoutez la purée de figues.

Faites réduire en sauce caramel et ajoutez le beurre.

Laissez refroidir et transférez dans une poche à douille.

Montage

Dressez le caramel sur les gaufres et saupoudrez de sel de Maldon.

Démoulez le parfait et posez-le sur une gaufre.

Couvrez d’une autre gaufre et décorez de caramel et de pistaches broyées.

Étiquettes de recette Sucrés Sandwish safran Caramel à la figue Sel marin

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