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Passion

Recette pour 5 entremets de 16 cm de diamètre

Tarte Fruit Été
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Ingrédients

Sablés bretons au cacao

500 g de Debic Croissant Gold

500 g de sucre

15 g de sel

200 g de jaunes d’œuf

620 g de farine

20 g de poudre de cacao

23 g de levure chimique

Crémeux aux fruits de la passion

200 g de purée de fruits de la passion

200 g de sucre

200 g d’œufs

200 g de Debic Croissant Gold

Mousse au chocolat

300 g d’œufs

190 g de sucre

375 g de chocolat noir 64 %

570 g de Debic Tenue & Foisonnement

Produits Debic utilisés

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Debic Croissant Gold 2kg

  • Possède une haute tolérance, plasticité et fermeté
  • A toujours la bonne fermeté, y compris en été
  • Assure une couleur dorée à votre pâtisserie
  • Ce type d'emballage est classé comme étant conçu pour le recyclage (entièrement compatible) par Recyclass*.
  • *En savoir plus: https://recyclass.eu/
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Debic Tenue & Foisonnement 5L

  • Recette améliorée
  • Un rendement supérieur, en moyenne 170%
  • Tenue parfaite, même après 48 heures
  • 1 litre peut être fouetté jusqu'à 2,7 litres

Préparation

Sablés bretons au cacao

Utilisez tous les ingrédients à température ambiante.

Mélangez-les un par un à vitesse lente jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et molle.

Aplatissez la pâte et conservez-la au réfrigérateur pendant 1 nuit.

Abaissez la pâte à une épaisseur de 5 mm et faites cuire avec le cercle autour de la pâte.

Enfournez à 170 °C pendant 12-15 minutes.

Crémeux aux fruits de la passion

Mélangez le sucre et les œufs.

Portez la purée à ébullition, retirez du feu et mélangez-la à la mousse d'œufs-sucre.

Ajoutez le beurre à environ 35-40 °C et mélangez avec un mixeur plongeant.

Répartissez dans un Silpat et mettez au congélateur.

Mousse au chocolat

Fouettez les œufs pasteurisés avec le sucre jusqu'à obtention d'une mousse régulière.

Ajoutez le chocolat fondu chaud (50 °C) à 35-40 °C et incorporez la crème montée.

Montage

Déposez le sablé breton au fond des cercles.

Posez le crémeux congelé, et garnissez avec la mousse au chocolat.

Placez au congélateur.

Démoulez et pulvérisez un mélange de chocolat de couleur blanc et de beurre de cacao (50/50).

Étiquettes de recette Tarte Fruit Été Ambassadeur
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