Passion

Utilisez tous les ingrédients à température ambiante.

Mélangez-les un par un à vitesse lente jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et molle.

Aplatissez la pâte et conservez-la au réfrigérateur pendant 1 nuit.

Abaissez la pâte à une épaisseur de 5 mm et faites cuire avec le cercle autour de la pâte.

Enfournez à 170 °C pendant 12-15 minutes.

Mélangez le sucre et les œufs.

Portez la purée à ébullition, retirez du feu et mélangez-la à la mousse d'œufs-sucre.

Ajoutez le beurre à environ 35-40 °C et mélangez avec un mixeur plongeant.

Répartissez dans un Silpat et mettez au congélateur.

Fouettez les œufs pasteurisés avec le sucre jusqu'à obtention d'une mousse régulière.

Ajoutez le chocolat fondu chaud (50 °C) à 35-40 °C et incorporez la crème montée.