Pavé Carré

Dissoudre la levure dans le lait, ajouter tous les autres ingrédients et pétrir pendant environ 15 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte fine et élastique.

Laisser reposer au froid pendant une journée.

Laminer avec le beurre Croissant et donner un tour simple et un double tour.

Laisser reposer pour éviter qu'il ne fermente.

Former et laisser fermenter à 26°C pendant environ deux heures et demie.

Cuire au four ventilé entre 190°C et 200°C.

Chauffer la Tenue & Foisonnement avec le sucre et faire une ganache avec le chocolat au lait.

Emulsionner avec la pâte de noisettes et d'amandes.

Laisser refroidir avant de remplir les morceaux.