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Piña Colada

Dessert cocktail à l’ananas, à la noix de coco et au mascarpone

Crème de mascarpone Pina colada Rhum

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Ingrédients

Pour 10 portions

Crème de coco légère

800 ml de Debic Crème Plus Mascarpone

100 ml de liqueur de coco

100 ml d’eau sucrée 1/1

1 citron vert, zeste

Ananas mariné

½ ananas

200 ml de rhum brun

200 g de sucre

200 ml d’eau

1 bâton de cannelle

3 clous de girofle

1 citronnelle

10 gousses de cardamome

Noix de coco croquante

1 noix de coco

Garniture

10 violettes mauves

10 quenelles de crème glacée à la vanille

Produits Debic utilisés

Debic Crème Plus Mascarpone 1L

Extra facile: 1 étape de moins en préparation
Goût riche et crémeux
Ne se sépare pas, qualité, foisonnement et fermeté constants

Préparation

Crème de coco légère

Mélangez tous les ingrédients dans un récipient gradué. Versez le mélange dans un siphon d’un litre.

Aérez à l’aide de 2 cartouches de gaz et réservez au réfrigérateur. Secouez un peu avant de l’utiliser.

Ananas mariné

Pelez l’ananas et ôtez-en le trognon. Découpez 10 bâtonnets de taille égale dans l’ananas, puis coupez le reste de la chair en brunoise.

Broyez finement les épices et faites-les revenir dans une poêle sans matière grasse à 70 °C. Réservez.

Faites caraméliser le sucre, puis déglacez avec le rhum et l’eau. Ajoutez les épices et la citronnelle. Laissez réduire en caramel, puis passez au chinois.

Versez le caramel sur les bâtonnets d’ananas, puis mettez sous vide. Laissez mariner 6 heures au réfrigérateur.

Noix de coco croquante

Retirez la coque de la noix de coco, puis découpez la chair en fines lamelles à la mandoline.

Mettez-les à sécher dans le déshydrateur à 50 °C. Conservez-les ensuite dans une boîte hermétiquement fermée avec des granules absorbantes.

Montage

Faites réduire la marinade en caramel, puis incorporez-y la brunoise d’ananas. Versez le mélange dans la coque de noix de coco vide.

Rehaussez d’une quenelle de crème glacée à la vanille, puis arrosez de crème de coco légère. Disposez un bâtonnet d’ananas par-dessus.

Finition

Décorez d’une violette, d’une lamelle de noix de coco croquante et d’une feuille d’ananas.

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