Pomelo infusé d'hibiscus

Chantilly au gingembre

100ANS Ambassadeur Adeline Grattard
Pomelo infusé d'hibiscus - photo1 | Debic
Pomelo infusé d'hibiscus - photo2 | Debic

Adeline Grattard

Yam'Tcha

Ingrédients

Pour 10 portions

Pomelo infusé d'hibiscus

3 pomelo thaï

50 g de fleurs de hibiscus séchées

1 l d'eau

Chantilly au gingembre

1 l Debic Crème 35%

150 g de gingembre confits

50 g de sucre de palme cambodgienne

5 g de poudre de gingembre

Garniture

25 g de fleurs de marguerite rose

50 g de sucre de palme cambodgienne

Préparation

Pomelo infusé d'hibiscus

Faites une infusion chaude avec les fleurs et l'eau.

Laisser refroidir et conservez au réfrigérateur.

Epluchez les pomelos.

Chantilly au gingembre

Coupez le gingembre confit en fine brunoise.

Ajoutez la poudre de gingembre et le sucre à la Debic Crème 35%.

Fouettez la crème en pics mous et ajoutez le gingembre confit.

Réservez au réfrigérateur.

Montage

Infuser le pomelo dans le thé d'hibiscus pendant 2 minutes.

Dressez le pomelo au milieu de l'assiette et versez un peu de thé d'hibiscus au dessus.

Terminez avec une grande cuillerée de la crème au gingembre et saupoudrez de sucre de palme.

Décorez avec les fleurs de marguerite.

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