Poulpe

Coupez le chou rouge en gros morceaux et passez-les à l’extracteur de jus.

Récupérez le jus et salez-le.

Commencez par pocher le poulpe dans un grand volume d’eau salée pour qu’il reste tendre.

Pochez-le ensuite brièvement dans le jus de chou rouge salé, avec les herbes, les épices et l’ail.

Maintenez-le au chaud dans le jus.

Portez tous les ingrédients à ébullition et faites réduire jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse.

Épluchez les pommes de terre et la betterave rouge, puis cuisez-les dans de l’eau salée.

Placez ensuite le tout dans un blender et mixez finement avec la Crème Plus Mascarpone.

Salez et poivrez.

Mélangez tous les ingrédients au batteur, puis passez le mélange au chinois.

Formez de fines tuiles et cuisez-les dans une poêle antiadhésive.

Coupez le chou-fleur violet en fleurettes et faites-les cuire à la vapeur.