Red Velvet Choux

Faites chauffer le lait avec l'eau, le sucre, le sel et le beurre jusqu'à ce que le beurre ait complètement fondu et que le mélange soit bouillant.

Retirez du feu et incorporez la farine tamisée jusqu'à ce qu'elle forme une pâte.

Transférez-la dans un saladier et passez la première vitesse jusqu'à ce que la température de la pâte ait baissé à environ 60°C.

Ajoutez progressivement les œufs, sans battre.

Déposez des feuilletés ronds sur une plaque à pâtisserie, placez-les sur les disques de craquelin et faites-les cuire au four à 160 à 170°C.

Mélangez tous les ingrédients pour obtenir un mélange homogène.

Mettez de côté dans le réfrigérateur.

Abaissez le rouleau à 1,5 mm et découpez les cercles nécessaires.

Placez-les sur les profiteroles et faites-les cuire au four.

Chauffez 100 g de la purée de fruits avec le sucre.

Faites-y fondre la gélatine et mélangez-la avec le reste de la purée.

Mélangez bien et répartissez dans des petits moules en silicone.

Gelez.

Faites ramollir le Cream Cheese, ajoutez le sucre et la crème liquide.

Battez jusqu'à ce qu'il soit mou.