Italian Chocolate Dream

Fouettez la Tenue & Foisonnement (1) aux 3/4.

Chauffez la Tenue & Foisonnement (2) liquide à 50°C.

Faites fondre le chocolat à 50°C et versez-y ensuite la Tenue & Foisonnement (2) chauffée.

Mélangez jusqu’à obtenir une ganache brillante.

Incorporez à la spatule la Tenue & Foisonnement (1) fouettée.

Délayez la gélatine en poudre dans l’eau et laissez gonfler.

Chauffez le sirop et le lait d’amande à environ 30°C.

Faites fondre la gélatine et ajoutez-la au lait d’amande.

Mélangez avec la crème pâtissière.

Incorporez délicatement la meringue avec une spatule et terminez par la Tenue & Foisonnement à moitié fouettée. Utilisez immédiatement.

Battez le jaune d'œuf avec le sucre (1).

Battez les blancs d’œuf avec le sucre (2).

Versez le jaune d’œuf sur le blanc et mélangez délicatement.

Avec une spatule, incorporez prudemment la farine tamisée.