Saumon poché dans la vanille

Ouvrez la gousse de vanille et retirez-en les graines.

Versez le Debic Cuire & Rôtir dans une poêle, puis ajoutez-y les graines de vanille et la gousse.

Portez à 90°C. Pochez les filets de saumon dans le beurre vanillé pendant 6 minutes.

Égouttez les filets de saumon sur du papier absorbant et réservez-les au chaud.

Nettoyez les radis et hachez finement les échalotes.

Portez les vinaigres à ébullition avec le sucre glace.

Versez le mélange sur les légumes, puis réservez au réfrigérateur.

Épluchez les asperges, puis faites-les revenir avec les échalotes finement hachées dans le Debic Cuire & Rôtir (1).

Ajoutez le bouillon de légumes et poursuivez la cuisson.

Passez le tout au mixeur plongeur jusqu’à obtenir une crème lisse, puis laissez refroidir.

Mélangez 200 g de cette crème d’asperges avec les oeufs.

Broyez finement les pignons de pin et le parmesan.

Incorporez le mélange dans la crème d’asperges, puis ajoutez le Debic Cuire & Rôtir (2).

Ajoutez enfin la farine.

Versez la pâte dans une poche à douille et répartissez-la dans des mini-moules à muffins en silicone.

Enfournez 12 minutes à 180°C.

Portez la Debic Culinaire Original à ébullition avec les feuilles de citron kaffir et le livèche de mer.

Salez et poivrez.

Laissez infuser à basse température pendant une heure.

Versez dans un chinois et réservez au réfrigérateur.

Réchauffez légèrement la crème de citron et ajoutez-y les oeufs de poisson juste avant de servir.