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Sorbet framboises-cerises

Une création de Pascal De Deyne

Fruits Baies Desserts
photo1 | Debic

Ingrédients

Sorbet framboises-cerises

500 g d’eau

255 g de sucre

110 g de glucose atomisé

7 g de stabilisateur (Cremodan sorbet)

30 g de dextrose

700 g de purée de framboises (sucrée à 10%)

300 g de purée de cerises (sucrée à 10%)

Décoration

framboises

petits biscuits

décorations en chocolat

variegato de framboises

Préparation

Sorbet framboises-cerises

Faites chauffer l’eau jusqu’à 85°C, avec le sucre, le glucose et le stabilisateur

Versez ce sirop sur les purées de fruits. Mixez le tout pendant 2 minutes et laissez refroidir.

Réservez au réfrigérateur et laissez reposer pendant 1 nuit

Turbinez le sorbet et placez-le au congélateur flash.

Finition

Terminez le sorbet avec les framboises, les biscuits, les décorations en chocolat et le variegato de framboises.

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