Glace au chocolat

Faites chauffer l’eau avec le lait en poudre, le dextrose et les jaunes d’œufs.

À 40°C, ajoutez la Debic Crème 35%, le saccharose et le stabilisateur.

Pasteurisez et laissez refroidir. À 50°C, mélangez les chocolats fondus à l’ensemble.

Refroidissez jusqu’à 4°C et laissez reposer au minimum 8 heures.

Turbinez la glace et faites-la durcir au congélateur flash.