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Glace au chocolat

Avec sauce au chocolat, macarons et décorations en chocolat

Debic Crème Glace Carles Soler
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Ingrédients

Glace au chocolat

453 g d’eau

80 g de lait en poudre maigre

35 g de dextrose

35 g de jaunes d’oeufs

133 g de Debic Crème 35%

138 g de saccharose

6 g de stabilisateur (Cremodan)

75 g de chocolat noir 70%

45 g de chocolat noir 72%

Décoration

sauce au chocolat

macarons

décorations en chocolat

Produits Debic utilisés

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Debic Crème 35% 2L

  • Légère, sans perdre en consistance
  • Adaptée à tout appareil : siphon, batteur, machine à crème fraîche
  • La référence en pâtisserie française classique
  • Supporte le vinaigre et l'alcool
  • Un goût frais et crémeux

Préparation

Glace au chocolat

Faites chauffer l’eau avec le lait en poudre et le dextrose.

À 40°C, ajoutez le saccharose, le stabilisateur et le Debic Cake Gold à l’ensemble.

À 50°C, intégrez le chocolat fondu au mélange.

Refroidissez jusqu’à 4°C et laissez reposer au minimum 8 heures.

Turbinez la glace et faites-la durcir au congélateur flash.

Finition

Terminez la glace au chocolat avec la sauce au chocolat, les macarons et les décorations en chocolat.

Étiquettes de recette Debic Crème Glace Carles Soler Chocolat Macarons

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