Do’Cream

Mettez les oeufs et la farine dans le robot de cuisine. Délayez la levure dans l’eau et versez dans le robot.

Ajoutez-y le Debic Beurre de Laiterie Constant et mélangez. Ajoutez le sucre et le sel lorsque le mélange devient homogène.

Saupoudrez le plan de travail d’un peu de farine et continuez à pétrir la pâte à la main pour former une boule.

Placez la pâte dans un saladier, couvrez d’un film plastique et placez dans un endroit chaud ou dans un four à 35°C.

Farinez à nouveau le plan de travail et pétrissez la pâte levée. Portionnez la pâte et formez une dizaine de petites boules en formant un trou au milieu avec le doigt.

Placez les boules sur un tapis en silicone pour mini donuts, sous un linge, sur une plaque de cuisson. Laissez encore lever dans un endroit chaud ou un four à 35°C.

Lorsqu’ils ont levé, passez les donuts dans une friture à 180°C.

Plongez d’abord la partie supérieure dans la graisse, retournez les donuts après 1,5 minute et laissez dorer la partie inférieure.

Faites égoutter les donuts sur du papier cuisine et tranchez-les en deux avec un couteau-scie.

Faites chauffer la purée de framboises à 60°C.

Mixez ensuite les autres ingrédients dans la purée chaude.

Laissez refroidir et turbinez.

Portez le lait à ébullition avec la poudre de yaourt et le glucose.

Versez-le sur la masse gélatineuse et le chocolat. Mixez bien.

Ajoutez la Debic Tenue & Foisonnement froide et continuez à mixer.

Conservez au minimum une nuit au réfrigérateur (4°C). Battez bien avant l’emploi.