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Glace au violet coco

Des esquimaux au chocolat violet

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Glace au violet coco - photo1 | Debic

Ingrédients

Glace au coco

760 g d’eau

48 g de maltodextrine 18

70 g de glucose en poudre 38DE

65 g de fructose

65 g de dextrose

120 de saccharose

12 g de stabilisateur

60 g de sucre violette

800 g de crème de coco

Chocolat violet

700 g de chocolat blanc

300 g de beurre de cacao

4 gouttes de colorant violet

Préparation

Glace au coco

Faites chauffer l’eau avec la maltodextrine, le glucose, le fructose et le dextrose.

À 40°C, ajoutez-y le saccharose, le stabilisateur et le sucre violette.

Pasteurisez et laissez refroidir. Intégrez la crème de coco au mélange et laissez refroidir au moins 8 heures.

Turbinez le mix pour la glace et versez dans des moules à esquimaux en silicone.

Faites durcir au congélateur flash.

Chocolat violet

Faites fondre le chocolat blanc et le beurre de cacao ensemble.

Ajoutez le colorant violet et mélangez bien.

Finition

Démoulez les esquimaux et plongez-les dans le chocolat.

Remettez au congélateur.

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Debic pour boulangers

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